Stage Foie Gras Gers Préparation du foie gras Découpe et cuisine du canard gras Marchés de Samatan et Gimont Gers en Gascogne. Vous réaliserez vos propres conserves: choisir, découperet prépare les différentes parties de votre canard gras, cuisiner vos confits, magrets, fritons et bien sûr, votre foie gras a la façon gersoise.
Première FORMULE Octobre à Avril Vous arriverez le Samedi vers 8h30 Pour vous installer, vous familiariser avec les lieux et faire connaissance avec nous en prenant un café. Puis Cathy vous apprendra à choisir un canard et son foie, a effectuer sa découpe et sa préparation (découpe du canard, confits, fritons, préparation du foie gras). Déjeuner à la table d’hôte du Moulin. L’après midi est libre, visites, ballades... Le soir: Cathy vous servira un repas gastronomique aux airs de Gascogne. Le Dimanche Petit déjeuner vers 8h30, Direction le marché au gras de Gimont ou vous découvrirez le marché traditionnel du canard et de l’oie gras. Déjeuner Chez “Manon de Gascogne” ,restaurant où vous découvrirez une autre facette de la cuisine gersoise authentique préparée par Dominique. Puis retour au Moulin d’Encor, ou vos préparations vous attendent, et après quelques derniers conseils vous pourrez prendre le chemin du retour afin de partager avec vos proches vos préparations gersoises.
Deuxième FORMULE Octobre à Avril Vous arriverez le lundi vers 8h30 Pour vous installer, vous familiariser avec les lieux et faire connaissance avec nous en prenant un café. Départ a 9h30 pour visiter le marché au gras de Samatan ou vous découvrirez le marché traditionnel du canard et de l’oie gras. Celui-ci terminé, vous pourrez vous rendre au marché aux volailles vivantes ou bien faire vos achats chez les 200 forains présents et les 80 commerçants et artisans samatanais. Déjeuner Chez “Manon de Gascogne” restaurant où vous découvrirez une autre facette de la cuisine gersoise authentique préparée par Dominique. 14h retour au Moulin d’Encor, ou vous vous consacrerez à la préparation de votre canard gras (découpe du canard, confits, fritons, préparation du foie gras). Le soir: Cathy vous servira un repas gastronomique aux airs de Gascogne. Le Mardi Petit déjeuner vers 8h30, preparation de la graisse pour les confits, mise en bocaux et stérilisation. Pendant la cuisson de vos conserves le déjeuner vous sera servi. Vos préparations prêtes vous pourrez prendre le chemin du retour afin de les partager avec vos proches.
Le séjour comprend: - 1 nuits aux Chambres du Moulin d’Encor - 1 petits déjeuners - Le cours de cuisine - Visite du marché - 1 dîners gastronomiques - 2 déjeuners - 1 canard entier et son foie gras préparé - Les bocaux - Gants et tablier.
Tarifs 400€ pour un couple avec 2 canards préparés 280€ pour une personne avec 1 canard préparés Nuit supplémentaire en couple : 60 € (petit déjeuner inclus) Nuit supplémentaire en célibataire : 50 € (petit déjeuner inclus) Dîner 20€ par personne 6 stagiaires au plus par cession. Prévoir une glacière et des blocs de froid pour emporter votre canard préparé dans les meilleures conditions.
Un peu d’histoire Quand on parle du Gers, difficile d'éviter la question des canards. Dans le Gers on mange du canard, et dans le canard tout est bon : le foie, le magret, les aiguillettes, la cuisse. Le foie gras vient de l'Égypte antique. Les égyptiens avaient remarqué que les oies se gavaient de figues afin d'avoir un stock suffisant d'énergie pour leur migration (elle ne se nourrissent pas pendant cette migration) et comme chez les oiseaux le foie est un organe de stockage, leur foie devenait gras. Ensuite via les phéniciens, les grecs et les romains le foie gras est arrivé en Gaule. On trouve à Gimont un Conservatoire des figuiers, où 26 espèces de figues sont évaluées en vue de leur séchage pour l'engraissement des palmipèdes.
[./coordonnees_chambres_d_hotes_du_moulin_d_encor_gers_francepag.html]
[Web Creator] [LMSOFT]